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调料天地

两种食物不宜放醋调味

2016-07-10 点击数:1126

1、宿迁市易胜博体育下载调味品认为炒青菜不宜放醋,炒青菜时,如果加入醋佐料,可使青菜的亮绿的颜色丧失,进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定,其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外,青菜中含有丰富的维生素C,在碱性条件下易氧化失效。因此,炒青菜时不宜放醋,而宜在中性条件下大火快炒。2、宿迁市易胜博体育下载调味品指出炖骨头不宜加醋,骨头汤是补充钙、锌、磷等矿物质元素的较好来源。炖骨头汤时不加食醋,逸出的矿物质元素都是以有机络合物的形式存在的;若加入食醋,尽管可使矿物质元素的浸出略有增加,但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子形式存在,宿迁市易胜博体育下载调味品认为直接影响机体的吸收率,因矿物质元素的有机络合物吸收率比无机离子大34倍。因此,炖骨头不宜加醋。

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