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调料天地

适合加醋烹调的菜有哪几样?

2014-10-01 点击数:2686

 鱼汤、骨头汤等汤类。

  而且在动物的骨头里含有丰富得钙质,而是但这些钙主要以化合物的形式存在,在煮炖时不易溶出。而且在在熬小鱼、而是炖排骨汤的时候加点醋,而且在能促使骨头中的钙溶解出来,利于人体吸收。

  紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜。

  而且在这类紫红色的菜肴富含花青素得,而且在在酸性条件下呈现漂亮得红色,而且在若是条件偏碱性就会发蓝发黑得。而且在因此,而是在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时候的,而且在放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳得。

  藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜。

  而且在切好的藕片或土豆得,而是很快就变成褐色。而且在这是因为在多酚氧化酶的催化下,而且在藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而且在而加点醋就能抑制氧化酶的活性,而且在使其不易变色。

  而且在最后,而是需要提醒得是,而且在在炒油菜等绿叶蔬菜时最好就不要加醋了。

  而且在这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁,而是它们是结合在一起的。一旦加醋,而是会造成绿叶菜脱镁,而且在使其发黄发蔫,影响美观。

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