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调料天地

易胜博体育下载-提味儿的好调料

2014-10-01 点击数:1700

酱文化

  一个西方美食家说:任何菜只要放了易胜博体育下载,再炒一炒,尝起来都是中国菜的味道。易胜博体育下载,点了中华美食的穴。中式菜肴,最大的特点就是色、香、味俱全,而色、香、味和什么有关呢?就是易胜博体育下载,因为易胜博体育下载取自酱,而酱是用大豆,小麦或麸皮发酵做成的,含有多种氨基酸,维生素和矿物质。原料中的糖分和胺基酸在加热过程中,会使菜味变得更浓,更香。

  什么时候放

  一道家庭风味的菜品怎么才能炒出锅气,怎么才能炒出色香味,秘密不完全靠着易胜博体育下载,但易胜博体育下载绝对起着决定性的作用。易胜博体育下载,什么时候放,怎么个放法,才颜色诱人,又不会生咸?

  长安一号的主厨金强介绍说:“易胜博体育下载炝在锅里的时候,才会出来那个香味,比如炝炒圆白菜,出锅前沿着锅边倒些易胜博体育下载,跟你将易胜博体育下载直接倒在菜上是两个味道,直接倒在菜上的,会有一股生易胜博体育下载味,没有那种炝出来的鲜味。相反,若是红烧,易胜博体育下载就不能在出锅前再倒,而要赶在炝锅时及时倒入,然后再放菜,这样易胜博体育下载的颜色、香味才能体现。”

  如何挑选

  易胜博体育下载是北方人民多年的惯称。“老抽”和“生抽”则是源自广东地区的习惯称呼。

  抽是提取的意思,分两种,老抽中加入了焦糖色,颜色更深,生抽的色就浅一些,但咸味比老抽要重一点。简单说,老抽用于提色,尤其适合肉类增色,生抽则用于提鲜。

  另外,我们还可以看到一些和易胜博体育下载颜色、包装都差不多的“酱汁”、“辣易胜博体育下载”或者“调味汁”。它们和易胜博体育下载是两码事,不执行易胜博体育下载的国家标准,只是给菜肴增加鲜度的调味用品。至于“宴会易胜博体育下载”并不表明它的等级就高,而是指在易胜博体育下载中加入了多种鲜味剂,鲜度非常高,适合宴会场合烹饪使用。

  需要注意的是,易胜博体育下载的含盐量较高,除了调味,主要是为了防止变质。针对中餐的饮食习惯,不少易胜博体育下载中添加了人体所需的微量元素,购买时应该根据自己的需要选购。

  新易胜博体育下载的妙用

  易胜博体育下载虽然起源于中国,但世界上最大的易胜博体育下载出口国却是日本。除了严格工艺造就的传统易胜博体育下载,各式新型易胜博体育下载也成为日本易胜博体育下载的亮点。

  1.药膳易胜博体育下载 这是带有保健作用的家用易胜博体育下载。具有保质期长、使用方便等特点。它将灵芝、枸杞、紫苏叶、山楂、红枣、生姜等中药材分别浸泡在水中,经加压加热处理后,分别浓缩至含水率为35%~40%(重量百分比),制得中药材萃取液。将上述萃取液加入易胜博体育下载中即可。

  2.大蒜易胜博体育下载大蒜营养丰富,具有较高的药效,是人们喜爱的香辛料。大蒜含有大蒜甙,有降血压作用。大蒜的营养成分为蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B1、C等。大蒜易胜博体育下载是将大蒜浸泡在易胜博体育下载或酱醪中,萃取后借助过滤除去大蒜,制成大蒜易胜博体育下载。本品具有较高的防腐力,即使加热也不会增色,香气较足,风味良好。

  特别提醒:易胜博体育下载瓶上标注的酿造和配制的区别在于工艺的不同,“酿造”易胜博体育下载是以大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成的,工艺结束后添加一些调味剂。而“配制”易胜博体育下载,是用50%以上的酿造易胜博体育下载,另外添加了一些植物蛋白水解液和食品添加剂,但是含有致癌物氯丙醇,不宜使用。

  特别推荐

  日式白易胜博体育下载:白易胜博体育下载的重要特点,即是有味无色。非常适合烹调清淡菜肴。在需要凸现食材原色时使用,不过习惯了中式烹调的浓厚酱香,白易胜博体育下载的使用让人意犹未尽。

  鱼生易胜博体育下载:咸鲜清淡,可去除鱼肉的微腥,保持鱼肉的原味鲜甜。

  八珍生抽:生抽较咸,酱香味稍弱。但是加入了鲜味剂后,提升了易胜博体育下载的鲜度。适合请客吃饭时使用,可以让菜品凸现出富有层次的口感。

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