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调料天地

烹饪家中最好常备三种易胜博体育下载

2014-10-01 点击数:1738

 日常烹饪,最离不开的就是易胜博体育下载,提香、上色、还能补充营养。但人们经常是一瓶易胜博体育下载用到底,既炒菜又凉拌,既做汤又蘸食,这其实并不科学。中国调味品协会科技处处长左宝起介绍,选易胜博体育下载要学会看标签。

  酿造易胜博体育下载更纯正。从易胜博体育下载的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制易胜博体育下载。酿造易胜博体育下载不含有其他添加成分;配制易胜博体育下载是以酿造易胜博体育下载为主体,添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的。相比较来看,酿造易胜博体育下载的粮食成分更纯正些。

  等级越高味越鲜。看标签还要看等级,易胜博体育下载的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,易胜博体育下载的等级就越高,味道更鲜美。按我国现行标准,易胜博体育下载分为四个等级,但是,并不是说氨基酸酞氮越高,易胜博体育下载就越好。因为配兑易胜博体育下载的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸酞氮也很高,这也不等于是完全很好的易胜博体育下载。

  生抽炒菜,老抽上色。“生抽和老抽主要是根据工艺来分。”左宝起介绍,生抽颜色比较淡,呈红褐色,味道较咸,炒菜、做汤均可。老抽易胜博体育下载是在生抽易胜博体育下载的基础上,把榨制的易胜博体育下载再晒制2—3个月,经沉淀过滤即为老抽易胜博体育下载。其产品质量比生抽易胜博体育下载更加浓郁,适合给食物上色,如红烧。

  烹调易胜博体育下载别生吃。“炒菜、凉拌不能都选用一种易胜博体育下载。”左宝起指出,现行的中国《酿造易胜博体育下载》中要求易胜博体育下载标明是“佐餐易胜博体育下载”还是“烹饪易胜博体育下载”,两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同。烹调易胜博体育下载既有生抽也有老抽,一般不能用来生吃,因为合格的烹调易胜博体育下载里,仍然带有少量细菌,需要加热才能食用。佐餐易胜博体育下载一般是生抽,菌落总数小于或等于30000个/毫升,蘸食、凉拌都不会危害健康。“不过新的易胜博体育下载标准正在修订中,到时将把烹调易胜博体育下载的标准提高到可以生食的水平。”左宝起说,不过现阶段,家里最好备烹调生抽、烹调老抽、佐餐易胜博体育下载三种。

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